Ina Gartens 10 Tipps zum Kochen perfekter Steaks

Ina Garten ist berühmt für ihre wohltuenden Gerichte und einfachen, eleganten Techniken. Warum sollte die Zubereitung von Steaks mit ihr in Ihrer Ecke alles andere als wunderbar sein? Vom Schmorbraten bis zum Auflauf – ihre stets fabelhaften Interpretationen der Klassiker sind der Grund, weshalb wir darauf vertrauen, dass sie uns dabei hilft, neue Dinge in der Küche auszuprobieren. Ina Garten hatte einst eine notorische Abneigung gegen das Grillen von Steaks im Freien, schaffte es aber, sich ihren Ängsten zu stellen. Dies führte dazu, dass sie ein unschätzbares Geheimnis für das Grillen von Steaks herausfand, das absolut narrensicher ist (dazu später mehr).

Sie werden sich sicher fühlen, ob Sie ihr „Steakhouse-Steaks“ in einer gusseisernen Pfanne zubereiten oder Gerichte wie Steak-Fajitas oder Steak-Sandwiches zubereiten. Mit Inas Tipps ist alles von der Steakzubereitung bis zum abschließenden Würzen unterhaltsam und kreativ. An Ideen mangelt es ihr nicht, wenn es um zusätzliche Zutaten geht, um Ihr ohnehin schon fantastisches Steak zu verfeinern. Ihre Trockenmischungen, Gewürzauswahl und einzigartigen Saucen strotzen vor Geschmack, der Ihren Gaumen inspirieren kann. Es ist Zeit, einige der besten Tipps von Ina Garten für die Zubereitung perfekter Steaks für jeden Anlass zu entdecken.

Ina Garten scheut sich nicht, wenn es um ihre Vorliebe für bestimmte Steakstücke geht. Bei ihren Entscheidungen geht es nicht so sehr darum, dass sich ein Stück vor einem anderen durchsetzt, sondern vielmehr darum, wie das Steak zubereitet wird. Filet Mignon ist Inas Lieblingsgericht für ihre Methode, Steaks in einer gusseisernen Pfanne anzubraten und im Ofen zu garen. Sie nennt diese Technik „Steakhouse-Stil“, eine ihrer bekanntesten Steakzubereitungen. Die Dicke des Filet Mignon von etwa 5 Zentimetern eignet sich perfekt zum Garen in der Pfanne. Ein größeres, dickeres Lendensteak wäre für ihre Anbratenmethode zu groß. Ideal ist auch die Magerkeit des Filet Mignon, da es nicht austrocknet und von der Pfanne bis zum Teller zart bleibt. Die kostbaren Steaksäfte, die wir alle lieben, kommen bei dieser Art der Zubereitung von Filet Mignon stärker zur Geltung.

Ina wählt New Yorker Streifensteak, wenn sie das Steakrezept ihres Lieblingsmetzgers, Lobels New York, nachkochen möchte. Sie ist auch dafür bekannt, ein Ribeye-Steak auf die heißen Kohlen zu werfen, was keine Überraschung ist. Es gilt als eines der beliebtesten Steakstücke und bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Bei der Wahl des Steakstücks wird manchmal die Anzahl der Personen berücksichtigt, die Sie bewirten. Bei einer Dinnerparty für vier Personen verwendet Ina wegen des größeren Filetanteils gerne ein kräftiges Porterhouse-Steak.

Ina Garten ist ein großer Verfechter davon, ein Steak vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Sie empfiehlt, das Steak etwa eine Stunde stehen zu lassen, bevor man mit dem nächsten Teil der Zubereitung fortfährt. Wenn ein Steak Zimmertemperatur erreichen kann, trägt dies dazu bei, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

Bevor Sie das Fleisch würzen oder marinieren, ist es ein wichtiger Schritt, es trocken zu tupfen, um das perfekte Steak zu erhalten. Jegliche überschüssige Feuchtigkeit, die auf dem Steak zurückbleibt, nachdem es Zimmertemperatur erreicht hat, verhindert, dass die Gewürze anhaften. Dadurch wird es auch schwieriger, Ihr Steak perfekt anzubraten. Eine gut angebratene oder gegrillte Kruste auf einem Steak verändert durch die Hitze sowohl ihre Textur als auch ihre Farbe. Ein nasses Steak kann matschig und weich werden, was nicht das Ergebnis ist, das sich jemand wünscht. Ina tupft ihr Fleisch auch immer trocken, wodurch das gleiche Ergebnis erzielt wird.

Sie bepinselt ihr Steak vor dem Würzen und Garen mit Öl. Viele glauben, dass natives Olivenöl extra eine gute Wahl ist, während die erste Wahl von Ina Garten leichtes Pflanzenöl ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bei Bedarf eine trockene Einreibung hinzufügen. Zu Inas Lieblingsrezepten zum Trockenreiben gehören gemahlener Kaffee, brauner Zucker und Chilipulver für ihre New Yorker Streifensteaks. Ebenso wie die Marinade sollte ein trocken eingeriebenes Steak mindestens zwei Stunden im Kühlschrank gelagert werden, damit sich die Aromen festigen.

Sobald Ihr Steak Zimmertemperatur erreicht und trocken getupft ist, ist es Zeit für den wichtigen Gewürzschritt. Ina Garten liebt es, ihr Steak mit Fleur de Sel und grobem schwarzem Pfeffer zu würzen. Sie verwendet beides großzügig und glaubt, dass Fleur de Sel aufgrund der zarten, weichen Textur die beste Wahl zum Salzen von Fleisch ist. Es zerfällt leicht und verleiht dem Steak beim Erhitzen jede Menge Geschmack. Ina erzählt auch gerne über ihre Methode, mit der sie die ideale Körnung für gemahlenen schwarzen Pfeffer erreicht. Anstatt ihr Handgelenk mit Mörser und Stößel zu überanstrengen, gibt sie ganze Pfefferkörner in eine Kaffeemühle und mahlt, bis sie mit dem Ergebnis zufrieden ist.

Falls Sie befürchten, dass Ihre nächste Tasse Kaffee nach schwarzem Pfeffer riecht, können Sie dies leicht vermeiden. Wenn Sie etwas Reis in die Mühle geben und pulverisieren, nehmen die Körner das restliche Öl auf. So wie Reis Ihr nasses Handy austrocknet, funktioniert es hier genauso gut. Nachdem Sie das Steak mit Pflanzenöl bestrichen haben, achten Sie darauf, es gut mit Salz und Pfeffer zu bestreichen. Vergessen Sie nicht, das Steak in der Mischung zu wälzen, damit auch die Seiten bedeckt sind. Eine gesunde Schicht Salz und Pfeffer beim Würzen eines Steaks trägt dazu bei, dass die Kruste reichlich Struktur erhält.

Abhängig vom gewählten Steakstück können Sie es vor dem Garen in einer Marinade einweichen lassen. Günstigere Steakstücke benötigen in der Regel eine würzige Marinade, um die härteren Fasern aufzuspalten. Marinieren ist eine hilfreiche Methode, um zu vermeiden, dass Sie versuchen, harte Steakstücke durchzukauen. Flanksteak und Rocksteak sind ideale Kandidaten für eine Marinade, da sich die Teilstücke nahe an den Rippen der Kuh befinden.

Sobald Sie herausgefunden haben, welches Steak sich am besten zum Zartmachen eignet, ist es an der Zeit, Ina um die interessanteste Zutatenkombination zu bitten. Wie viele mariniert sie zu einem Flanksteak. Ina mariniert ihr Steak in einer Glas- oder Porzellanschale, damit die Säuren in der Marinade nicht wie bei Metall negativ reagieren. Ina ritzt ihr Steak mit einem Messer ein, damit die Marinade besser in das Steak eindringen kann. Da Marinaden aus Säure, Öl und einem bestimmten Geschmacksprofil bestehen, können Sie sie nach Ihren Wünschen anpassen.

Zu einer der beliebtesten Steakmarinaden von Ina Garten gehören Weißwein, Dijon-Senf, Schalotten, Knoblauch und Estragon. Sie liebt es, vielen Rezepten einen Schuss Senf hinzuzufügen, um ihnen mehr Pepp zu verleihen. Ina bedeckt ihr Steak mit Marinade und stellt es für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Sie lässt es lieber über Nacht stehen, damit die köstlichen Aromen einziehen können.

Ina Garten ist berühmt für ihre „Steakhouse-Steaks“-Methode, bei der Steaks in einer gusseisernen Pfanne scharf angebraten und im Ofen gegart werden. Diese Art der Steakzubereitung bevorzugt sie für Filet Mignon, da der magere Schnitt nicht austrocknet. Die Idee besteht darin, das Steak mit Gewürzen zu bestreichen und es in der Pfanne anzubraten, um eine phänomenale Kruste zu erhalten. Dies dauert nicht lange, nachdem Sie Ihre gusseiserne Pfanne fünf bis sieben Minuten lang auf hoher Hitze erhitzt haben. Sie bepinselt ihr Steak mit Pflanzenöl, würzt es und legt es in die sehr heiße Pfanne.

Manchmal kommt es vor, dass unser Steak in der Pfanne stecken bleibt. Das bedeutet normalerweise, dass unsere gusseiserne Pfanne nicht richtig eingebrannt ist. Es gibt Möglichkeiten, das Ankleben Ihres Steaks beim Anbraten zu verhindern und so dieses Problem zu vermeiden. Ina Garten ist ein Fan des Kaufs einer vorgewürzten Pfanne, die sie für einen entscheidenden Teil dieser Kochmethode hält. Ina brät ihr Filet Mignon zwei Minuten lang auf beiden Seiten an, wobei den Seiten des Steaks zusätzliche Zeit eingeräumt wird. Sie gart das Steak acht bis zehn Minuten lang in einem 400 Grad Fahrenheit heißen Ofen. Eine luxuriöse Option besteht darin, ein wenig Butter auf das Steak zu geben, bevor es in den Ofen kommt. Dies sorgt für noch mehr Geschmackstiefe, wenn Ihr Steak essfertig ist.

Der erste Schritt zum erfolgreichen Grillen besteht darin, die beste Dicke für das Steak zu wählen. Eines von Inas besten Grillrezepten verwendet New Yorker Streifensteak, das dick genug ist, um richtig zu grillen. Für das optimal gegrillte Steak empfiehlt sie eine Dicke von etwa 3,5 Zentimetern. Inas bewährte Methode zum Grillen von Steaks beginnt mit der Art und Weise, wie Sie Ihren Grill aufstellen. Anstatt die Holzkohle gleichmäßig zu verteilen, lassen Sie sich von Ina inspirieren, indem Sie sie auf einer Seite gruppieren. Diese Art des Steakgrillens nutzt indirekte Hitze, um das Steak gleichmäßig zu garen.

Ina legt ihr Steak für zwei Minuten pro Seite auf die Seite des Grills mit den heißen Kohlen. Sie legt großen Wert auf genaues Timing und verwendet daher einen Timer, um sicherzustellen, dass sie das Gericht nicht zu lange kochen lässt. Nachdem das Steak auf beiden Seiten angebraten ist, legt sie es auf die Seite ohne Holzkohle und deckt den Grill ab. Es profitiert weiterhin von den Vorteilen der zirkulierenden Hitze und gart weitere acht bis zehn Minuten gleichmäßig. Ina fühlt sich beim Grillen von Steaks auf diese Weise sehr sicher und es ist so einfach wie möglich zu erlernen. Ihr nächstes Sommergrillen wird mit ihrer einfach durchzuführenden indirekten Hitzetechnik mit Sicherheit ein Erfolg. So bleibt Ihnen Zeit, die Gesellschaft von Freunden und Familie zu genießen, während Sie ihnen das perfekte Steak grillen.

Einer der stressigsten Aspekte beim Kochen eines Steaks besteht darin, herauszufinden, wann es fertig ist. Ganz gleich, ob Sie ein mittelstarkes Steak bevorzugen oder der abenteuerlustige Typ sind, der wirklich seltene Steaks liebt, es ist schwierig, es richtig zu machen. Sie werden vielleicht von der beliebtesten Innentemperatur überrascht sein, bei der viele Menschen ihr Steak am liebsten garen möchten. Es spielt keine Rolle, welche von Inas Methoden Sie zum Garen Ihres Steaks verwenden, denn sie verwendet immer ein sofort ablesbares Thermometer. Am besten steckst du das Thermometer seitlich in das Steak, bis es die Mitte erreicht. Dadurch wird verhindert, dass das Thermometer versehentlich auf den Grill oder die Pfanne stößt und einen ungenauen Messwert erhält.

Sobald Sie die gewünschte Temperatur kennen, hören Sie nicht mit dem Garen des Steaks auf, bis diese erreicht ist. Laut Ina Garten sind 120 Grad Fahrenheit perfekt für diejenigen, die seltene Steaks lieben. Für Medium Rare sollten Sie 125 bis 130 Grad Fahrenheit und für Medium 135 bis 140 Grad Fahrenheit erreichen. Vielleicht haben Sie sich entschieden, Inas „Steakhouse-Steaks“-Rezept nachzukochen und sie im Ofen zuzubereiten. Die Temperatur eines Ofens ist möglicherweise nicht so gleichmäßig, wie Sie denken, und sollte nicht unbedingt vertrauenswürdig sein. Ein Ofenthermometer sorgt außerdem für ein gleichmäßiges Garen und bietet einen Vorsprung bei der präzisen Kontrolle der Temperatur Ihres Steaks.

Ina Garten ist nicht die Einzige, wenn es um die uralte Regel geht, das Steak nach dem Garen ruhen zu lassen. Egal, ob sie ein New-York-Streifensteak auf dem Grill zubereitet oder ein mariniertes Flanksteak zubereitet, sie lässt das Fleisch ruhen. Der Grund dafür liegt in den Säften, die sich im Steak selbst befinden. Wenn ein Steak vorzeitig geschnitten wird, besteht die Gefahr, dass dieser Saft ausläuft und ein viel trockeneres Steak zurückbleibt. Wenn das Steak richtig ruht, wandert der Saft durch die Fleischschichten zu den Rändern. Dadurch wird verhindert, dass das Steak ausläuft, sodass jeder Bissen, den Sie genießen, garantiert aromatischer wird. Ina spannt ihr Steak locker für mindestens 10 Minuten mit Folie ein, damit es warm bleibt.

Wie lange Sie Ihr Steak ruhen lassen, hängt oft davon ab, wie lange es gart. Sie neigt dazu, ihr Steak während der Garzeit ruhen zu lassen, aber fünf bis zehn Minuten sind ein guter Anfang. Lassen Sie das Steak nicht zu lange stehen, da es sonst weitergaren und austrocknen könnte. Ina befolgt die bewährten Regeln zum Schneiden von Steaks gegen den Strich. Dies hilft, die Muskelfasern zu verkürzen, sodass jeder Bissen Steak, den Sie essen, weniger zäh ist. Sie werden begeistert sein, den saftigsten Geschmack und die saftigste Konsistenz des Steaks zu erhalten, an dessen Zubereitung Sie hart gearbeitet haben.

Nicht jeder möchte ein Steak perfekt zubereiten, nur um es mit typischen Sommerbeilagen wie einem Makkaronisalat zu servieren. Ina Garten ist kein Unbekannter darin, eine bestimmte Steaksorte in verschiedene Steakrezepte aufzunehmen. Beispiele hierfür sind ihr Steak-Sandwich mit Focaccia-Brötchen und einem cremigen Senf-Mayo-Aufstrich. In diesem Fall bereitet sie ein New Yorker Streifensteak ohne Knochen zu, das nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Sie brät es bei starker Hitze in einer geölten Pfanne und schneidet das Steak nach dem Ruhen in Streifen. Dünn geschnittene Streifen erleichtern das Herausnehmen eines großen Bissens aus dem Sandwich. Das Letzte, was Sie wollen, ist ein Mund voller dicker Steakstücke, mit denen Sie nicht klarkommen. Wir alle lieben Steaks, aber es gibt keinen Grund, warum ein leckeres Mittagessen eine Erstickungsgefahr beinhalten sollte.

Wenn Ina ihre festlichen Steak-Fajitas auf einer Tortilla serviert, mariniert sie das Rocksteak, bevor sie es grillt. Sie verwendet eine Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika und Anchopulver, die durch die Säure des Limettensafts lebendig wird. Das Rocksteak wird ebenfalls in Streifen geschnitten und auf einer Tortilla mit einer köstlichen Mischung aus Paprika und roten Zwiebeln serviert. Ina Garten weiß genau, wie sie Steaks zu jedem Gericht, das sie kreiert, am besten zum Glänzen bringt.

Ein gut zubereitetes Steak erfordert möglicherweise nicht mehr als reichlich Gewürze, um Ihre Geschmacksknospen zu wecken. Zu ihren Steaks serviert Ina oft leckere Saucen. Zu ihren Favoriten gehört ein Filet Mignon mit Pilzsauce. Ina bereitet das Filet Mignon in einer gusseisernen Pfanne (und im Ofen) zu und bereitet in derselben Pfanne die Pilzsauce zu. Der gesamte Geschmack des Steaks dringt auf natürliche Weise in die Sauce ein, egal welche Art Sie zubereiten. Ina gibt Cognac in die Pfanne, um die Pfanne abzulöschen, wodurch der maximale Steakgeschmack zur Geltung kommt.

Sie können eine bestimmte Zutat oder Würze hinzufügen, um Ihr Steak zu verfeinern. Für Ina bedeutet dies wahrscheinlich, dass sie in ihrer Sauce zwei Senfsorten verwendet. Es ist auch bekannt, dass sie eine Roquefort-Schnittlauch-Sauce zu Filet Mignon zubereitet, die als Beilage serviert wird. Wenn Ihre Soße so reichhaltig ist wie diese, gilt beim Servieren weniger als mehr. Sie möchten den ohnehin schon unglaublichen Geschmack eines perfekt zubereiteten Steaks nicht überfordern. Wenn Ina Garten ihr Porterhouse-Steak-Rezept zubereitet, bepinselt sie das fertige Steak vor dem Ruhen einfach mit Kräuteröl. Zu den charakteristischen Aromen ihres Kräuteröls gehören Knoblauch, Fenchel und Rosmarin. Mit Ina Gartens Kochtipps und ihrer kreativen kulinarischen Ausstattung werden sich Ihre Gäste an jedes Steak erinnern, das Sie ihnen zubereiten möchten.